Blog, argomento: brigata di sala

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Londra: mancano i camerieri, ristorante con una stella Michelin chiude per pranzo

24/06/2021, Autore Redazione

Un ristorante londinese - con una stella Michelin - rimarrà chiuso durante l'ora di pranzo per far riposare i dipendenti. Si tratta di Pied à Terre, nell'elegante e costoso quartiere di Fitzrovia. Il titolare, David Moore, ha dichiarato che se facesse sgobbare di più il personale a sua disposizione, entro due settimane si ritroverebbe a dover chiudere definitivamente il ristorante. Come mai...

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Ristoratori che non trovano personale: una modesta proposta

13/06/2021, Autore Redazione

L'Italia è un Paese meraviglioso. Unico. Eccezionale. Ma noi ci associamo a quel noto detto: l'Italia e' un Paese straordinario, pero' vorremmo tanto che fosse un Paese normale. Da noi neppure le leggi fondamentali dell'economia funzionano in modo normale: c’è da stupirsi che in Italia non sia ancora stata trovata una scappatoia per la legge di gravitazione universale! Oggi Pippo Civati...

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Cameriera insegue cliente ubriaco che non ha pagato: licenziata

12/11/2011, Autore Redazione

Cosa fareste se un cliente ubriaco uscisse dal vostro ristorante senza pagare un conto di 1300 euro? Gli augurereste Arrivederci, torni presto, Lei e' il nostro cliente preferito? Se e' cosi', vengo a mangiare e bere da voi, preparate i vini piu' vostosi e i vostri piatti migliori. In una recente intervista, l'attrice statunitense Melissa McCarthy ha raccontato che, quando lavorava come cameriera in un ristorante, si trovo' di fronte ad una situazione simile, che pero'...

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Brigata di sala: ruoli e gerarchia

12/09/2011, Autore Redazione

Pochi giorni fa abbiamo descritto ruoli e gerarchia nella brigata di cucina, oggi faremo lo stesso per la brigata di sala. La brigata di sala e' responsabile per il servizio nella sala dei pasti preparati da una brigata di cucina. Un ristorante con un grande chef e con una eccellente brigata di cucina non avra' un gran successo, se il servizio di sala...

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