Il blog di Cucina Bonsai, archivio 09/2011

Al ristorante con troppe smancerie - Sandy Spring, Atlanta, USA

19/09/2011, Di Claudio_VL

Primi giorni di vita negli USA, abito con mia moglie a Sandy Springs, un sobborgo a nord di Atlanta, in Georgia, la citta' di Via Col Vento, e una delle metropoli statunitensi in crescita in questo millennio. Per il momento sono senza auto, non ne ho ancora acquistata una, visto che lavoro vicino all'appartamento in cui mi sono trasferito. Certo, per fare la spesa non avere l'auto puo' essere un problema. Mica e' come a...

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Brigata di sala: ruoli e gerarchia

12/09/2011, Di Claudio_VL

Pochi giorni fa abbiamo descritto ruoli e gerarchia nella brigata di cucina, oggi faremo lo stesso per la brigata di sala. La brigata di sala e' responsabile per il servizio nella sala dei pasti preparati da una brigata di cucina. Un ristorante con un grande chef e con una eccellente brigata di cucina non avra' un gran successo, se il servizio di sala...

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Limoncello fai da te Made in USA

07/09/2011, Di Claudio_VL

Uno vive all'estero, e finisce col sentire la mancanza di tante cose. Alcuni sentono la mancanza dei vecchi amici con i quali sono cresciuti, ad altri manca il brasato della zia e le torte ai fiori di zucca della nonna. Altri ancora hanno nostalgia delle loro montagne o del loro mare. Io avevo nostalgia del limoncello,...

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La brigata di cucina: ruoli e gerarchia

03/09/2011, Di Claudio_VL

Chef.affari.to viene visitato da tanti professionisti del mondo della ristorazione e da altrettanti amanti della gastronomia e da persone curiose di conoscere meglio il mondo delle cucine. E' per quest'ultimo tipo di visitatori che oggi parleremo della brigata di cucina e delle varie tipologie di figure professionali che ne fanno parte. Confesso che tanti anni fa, da bambino, sentendo per la prima volta parlare di "brigate" in cucina, mi stupii non poco. Non mi rendevo conto, ingenuo...

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